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金桔果的加工与贮藏技术_【#工作服】南川柳

南川柳    
2021年03月25日

  金桔是桔子类的水果,金桔收获后可以直接出售,也可以进行加工,可以盐渍金桔,也可以将金桔进行酿酒。下面就来介绍一下金桔加工和贮藏技术。

  一、金桔加工技术

  1、金桔盐胚的制作

  配方为金桔50公斤,生盐34公斤。工艺流程:原料(桔果)→盐渍→曝洒→回软→复晒→成品。加工方法:将鲜果逐个用桔刀或用小刀割划4一6道裂缝,把桔核压出倒入池中将食盐撒入,用竹器盖好压实,盐渍7—8天,捞出洒干,再将晒干的金桔按一层金秸一层盐的方法又进行盐渍,装满水池(或缸)后,用竹垫压实盖好,盐渍30天左右,捞出晒干,回软再晒干,即成金桔盐胚。

  盐胚金桔可用于制作下列食品:即加工成雪花金桔、金桔蜜饯、珍珠金桔、开胃金桔、金桔脯、金桔应子以及多种色彩味美的金桔罐头等产品来。

  2、酿制金桔酒

  金桔鲜果可以用于酿制金桔酒。

  3、鲜果收购规格

  根据1984年市场交易情况分为四级,一级果每0.5公斤36颗,二级果每0.5公斤40—45颗,三级果每0.5公斤6o颗,四级果每0.5公斤65颗以上。

  二、金桔果的贮藏技术

  为了调节满足市场需要,提高经济效益,现将果的六种贮藏保鲜法叙述于下。

  1、贮藏保鲜前的准备工作

  桔果成熟程度要达到八成,呈金黄色。以连续晴天摘果为好,以减少水分含量,要轻摘、轻放、轻运,以免撞伤。有病虫害的不要,贮藏室内一定要严格消毒,保持干净,既要阴凉通风又要保持恒温,尤其要注意不能与酒气接触。

  2、常用保鲜方法

  第一:松毛保鲜法。做法是:以楼上房间或辅木地板房间作贮藏室,在板上铺一层0.8米宽的尼龙薄膜为一厢,长度以房大小为宜。在薄膜上放一层桔果,上盖一层短枝松毛,桔果与松毛的厚度在30—40公分,然后再盖上一层薄膜。

  第二:木糠保鲜法。做法是:用晒干的新鲜木糠(忌用樟木糠),一层果一层木糠装在竹筐或铺在楼板上。果糠厚度30—40公分。

  第三:沙子保鲜法。做法是:用干净的干细沙。一层果一层沙,沙子和鲜果合计厚度30~40公分为宜。

  第四:秕谷保鲜法。做法是:用晒干而新鲜的秕谷壳,一层果一层秕谷壳,秕谷壳和果的厚度40—50公分。

  第五:纸箱保鲜法。一层果一层白纸,装入纸箱空间的80%。厚度30一40公分。

  第六:尼龙袋保鲜注。做法是:每只小尼龙袋装果1.5---2公斤,放入贮藏室。初入贮藏室气温较高,不宜捆紧袋口,防止水蒸气上升而烂果,但遇到寒流低温时要捆紧袋口,以免冻坏果子。

  以上保鲜法。一般可保鲜1-3个月,好果率达80一95%左右。

  金桔进行加工后销售范围更广,同时还大大提升了金桔的产出价值,提高经济效益。希望以上内容对广大金桔种植户有所帮助,想了解更多农副加工的知识请关注惠农学堂!

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